日本酒度

地酒の甘辛を判断するものとして「日本酒度」という数値が用いられています。これがプラスだと辛口、マイナスだと甘口です。

＋６．０以上　　大辛口
＋３．５〜＋５．９　　辛口
＋１．５〜＋３．４　　やや辛口
＋１．４〜−１．４　　普通
−１．５〜−３．４　　やや甘口
−３．５〜−５．９　　甘口
−６．０以上　　大甘口

辛いと感じるのは、アルコール分が多いからです。ですので地酒の甘辛はアルコール分の割合ということができます。このアルコール比率を調べるために、お酒の比重を計るという方法がとられています。アルコールは水より軽いので、アルコールが多いと比重が小さくなり、その為、「日本酒度」を計る専用の比重計を浮かべると、ゼロの基準線より浮かび上がり、プラスを指し示すのです。逆に甘口のお酒はアルコール以外の水より重い糖分等が多いので、比重計は沈み、マイナスを指し示します。

ただ、実は甘辛は日本酒度だけでは完全にはわかりません。同じ日本酒度でも
酸度が多いと、甘みが抑えられ辛く感じます。反対に酸度が少ないと甘く感じます。